ここでは、その他定番の煮物である、牛蒡やひじき（いせひじき）なども侮れず、時期のものである冬瓜や大根なども、その季節には外すことができない。
　また隠れた逸品である天ぷらも食すべし。
すべからく、素にして粗にあらず、大胆にして雑多にあらず。それ故の深みを味わえる。

・鯖
　鯖本来の旨み、脂のなめらかさ、コクの厚み、すべてが凝縮され深い美味のハーモニーを醸し出している。焼きでも煮でも揚げでもないスモークの力。燻製の醍醐味と奥深さを秘めた逸品。常温で嗜む伯露によく合う。
・鴨
　鴨肉の甘み、旨みをあますところなく味わえる、まさにスモークの原点。繊細といえるほどの肌理の細やかさと、しっくりと舌に感じる鴨の滋味。一口一口を、文字通り噛みしめて味わいたい。
・マカダミアナッツ
　ナッツの風味をしっかりと保ちながら、しっとりとした食感が芳醇なほどに旨みを増している。コリコリとした歯応えのあとに、味わい深いスモーキーさを感じ、いつまでも食べ飽きない。意外なほどに日本酒との相性が良く、珠玉の箸休めといえる。
・チーズ
　スモークの力は素材の肌理を編み直し、隠れた旨みを引き出す。ほのかなスモークの香りのなかにチーズの濃厚な旨みが封じ込められ、密度濃く凝縮している。一口含めばわかる、その魅力。いずれのスモークも桜のチップによる自家製。