季節の味わいといったものが、たっぷりと感じられる逸品。斬新なその食感、薄くスライスした茄子はエグミなく旨い。シャキっとした絶妙な歯応え。酒のアテとしてやさしく口に広がる、自然の旨み。茄子とは、茗荷とは、こんなに旨くなるものである。料理人のアイディアと技が冴えるひと品。
　細かく刻んだ茄子の味わいは、大ぶりの茄子では得られない優しさと深みに満ちている。ほのかに効く鰹の風味が全体を包むなか、茗荷のアクセントが味わいを引き締めている。根菜や青菜とはまた異なる繊細さがあり、絶品。黙って食すべし。「義侠」の旨みがまた嬉し。

　甘み心地良く、なめらかなコクと滋味豊富な肴。豆腐という素材の深みを、余すこところなく堪能できる。ただの冷奴とは侮れない、豆腐とは斯く在るべきかと、思いを新たにする納得のひと品。ひと口ひと口のしっかりした味わい、箸に応える存在感が嬉しい。大豆の旨み、豆腐の旨みとはまさにこれなり。やわらかでふくよかで旨い、舌触りのなめらかさと静かに広がる味わい。瑞々しくあるが水っぽくないという妙もある。敢えて醤油を使わず。「日高見 愛山」とともにまろみを味わい尽くしたい。